https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/167 Fri, 01 May 2026 13:47:10 GMT 2026-05-01T13:47:10Z https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/1478 Título: Caracterização da produção de culturas (feijão, milho, mandioca, mamona, sisal) e criação por cabeça de bovino, caprino e ovino) no território do Sisal (Bahia) Autor(es): Oliveira Júnior, Antônio Martins; Tommasi, Alexandre Cardoso; Jesus Júnior, Luciano Alves de; Martins, Carlos Roberto Abstract: O Território do Sisal, localizado no semiárido baiano, conhecido por sua elevada produção de sisal, resultante da alta adaptabilidade dessa cultura e a importância da agricultura familiar (96,6%) em relação à patronal. Em função da pouca diversidade edafoclimática existem sérias limitações quanto à diversificação agropecuária. Porém alguns municípios se destacam isoladamente na produção de culturas específicas e/ou criações. Nesta pesquisa objetivou-se caracterizar a produção das culturas de feijão, milho, mandioca, mamona, e da pecuária (bovino, caprino e ovino), do Território do Sisal, gerar documentos, com base em indicadores, para que as instituições de fomento e pesquisa possam entender melhor a realidade local e assim priorizar, com maior efetividade, a relevância e a urgência das ações de pesquisa dentro desse Território. A estatística descritiva foi utilizada para sintetizar o conjunto de valores, permitindo assim uma visão global dos dados. Os dados foram coletados entre o período 1990 e 2010 de instituições governamentais federais e estaduais. A produção por cabeça de bovinos em Tucano, a de caprinos e ovinos em Monte Santo. _________________________________________________________________________________________ ABSTRACT: The territory of Sisal, located in semiarid region in Bahia, known for its high production of sisal, resulting from the high adaptability of this culture and the importance of family agriculture (96.6%) in relation to the employer. Depending on the low diversity edaphoclimatic there are serious limitations on agricultural diversification. However, some municipalities stand out alone in the production of specific cultures and/or creations. This research aimed to characterize the production of crops of beans, corn, cassava, castor oil, and livestock (cattle, goats and sheep), of territory of Sisal, create documents based on indicators for institutions of development and research can better understand the local realities and so prioritize, with more effectiveness, the relevance and the urgency in the research actions into this Territory . Descriptive statistics was used to summarize the set of values, allowing a global view of the data. Data were collected between the period 1990 and 2010 from federal and state government institutions. The production per head of cattle in Tucano, the goats and sheep in Monte Santo. Tue, 01 Jan 2013 00:00:00 GMT https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/1478 2013-01-01T00:00:00Z https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/1477 Título: Avaliação de diferentes condições operacionais para a obtenção de concentrado proteico Autor(es): Oliveira Júnior, Antônio Martins; Costa, Denise Gonçalves; Lima, Lucas Almeida Leite Costa; Nunes, Tatiana Pacheco Abstract: A Moringa oleifera Lam é uma planta cultivada na África, Ásia, América Latina e em quase todos os países de clima tropical, além de ser tolerante à seca, sendo cultivada em regiões áridas e semi- áridas. Possui utilização tanto para fins alimentícios, quanto medicinais e industriais, e tem alto poder nutritivo, em especial, elevado teor proteico. A fim de concentrar as proteínas das folhas de moringa este trabalho estuda a obtenção do concentrado proteico por precipitação isoelétrica com tempo e temperatura diferentes. Com os resultados obtidos, foi possível observar que o processo que utilizou temperatura de 4°C e tempo de repouso de 24h apresentou maior valor proteico (52,8g/100g) que os outros processos realizados. Dessa forma, tem-se que o concentrado de folhas de moringa obtido por este processo é uma ótima fonte protéica e portanto, torna-se uma alternativa dentre várias outras, de ser utilizado para enriquecer alimentos com baixa quantidade de proteínas. _________________________________________________________________________________________ ABSTRACT: The Moringa oleifera Lam is a plant grown in Africa, Asia, Latin America and in almost all tropical countries, and is drought tolerant, being cultivated in arid and semi-arid regions. It has both for food use, as medicinal and industrial and has high nutritional value, in particular a high protein content. In order to concentrate the proteins from the leaves of moringa, this work aims to study the obtaining of protein concentrate by isoelectric precipitation with different time and temperature. With these results, it was observed that the process used at 4 ° C and rest periods of 24 hours showed higher protein (52.8 g/100 g) than the other processes performed. Thus, it follows that the concentrate leaves of moringa obtained by this process is an excellent source of protein and thus becomes an alternative among several others, be used to enrich foods with low protein. Tue, 01 Jan 2013 00:00:00 GMT https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/1477 2013-01-01T00:00:00Z https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/1475 Título: Determinação do coeficiente convectivo de transferência de calor experimental em cupcake de chocolate resfriado a temperatura ambiente Autor(es): Oliveira Júnior, Antônio Martins; Santos, Erika Dorathy Avelino; Silva, Savana Mara Ferreira; Santos, Anne Caroline Avelino; Silva, Gabriel Francisco da Abstract: O coeficiente convectivo de transferência de calor é um dado fundamental para o controle de variáveis durante a produção de um produto, através dele é possível definir variáveis como tempo e temperatura e então otimizar qualquer processo. Este trabalho visou fazer um estudo e calcular o valor experimental do coeficiente convectivo de transferência de calor na produção de cupcakes de chocolate, levando em consideração que este é um mercado potencial que está em ascensão, já que, o produto é consumido por pessoas de qualquer idade. Para a obtenção deste coeficiente foi necessário calcular parâmetros da condutividade térmica, capacidade calorífica e densidade, tais dados foram calculados através das equações de Choi and Okos que são baseadas na composição centesimal dos alimentos. _________________________________________________________________________________________ ABSTRACT: The convective heat-transfer coefficient is an important value to control variables during the production of a product, with it is possible to define variables such as time and temperature and then optimize any process. This work aimed makes an evaluation and calculate the convective heattransfer coefficient in the chocolate cupcakes production. In fact, this product is growing up at market and has been consumed for people with any age. To obtain this coefficient it was necessary to calculated parameters like thermal conductivity, heat capacity and density. These parameters were calculated with the Choi and Okos equations that are based on centesimal composition of food. Tue, 01 Jan 2013 00:00:00 GMT https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/1475 2013-01-01T00:00:00Z https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/1474 Título: Vídeo experimental do curso de Engenharia de Alimentos Autor(es): Oliveira Júnior, Antônio Martins; Pitanga, Kelly de Faria; Brandão, Amanda Costa; Santos, Caroline Oliveira dos; Vanderley, Hortência Maria Machado; Oliveira Neta, Vandete Rodrigues; Aragão, Isadora Vieira Abstract: Este trabalho procura aproximar a universidade, especificamente o curso de Engenharia de Alimentos da UFS, da comunidade escolar do ensino médio. O objetivo é divulgar o curso mostrando aos alunos do ensino médio as caracterísisticas e peculiatriadades da área no Estado e na Universidade Federal de Sergipe(UFS). Para isso, foram entrevistados e filmados professores voltados a área de ciência, engenharia e tecnologia de alimentos. Eles fizeram uma pequena abordagem sobre as suas pesquisas e desenvolvimentos na área de alimentos, sobre o mercado de trabalho, as diversas áreas de atuação e a situação atual do engenheiro de alimentos no nosso estado. Este trabalho não só é esclarecedor ao alunos do ensino médio como foi elucidador aos alunos do 1 período do curso de Engenharia de Alimentos, uma vez que este trabalho foi desenvolvido durante a disciplina Introdução a Engenharia de Alimentos no primeiro semestre de 2009, possibilitando aos ingressantes conhecer um pouco mais do curso que estão estudando. A importância deste trabalho evidencia-se pela necessidade de divulgação do curso aperfeiçoando a interação entre a universidade e as escolas, fomentando potenciais alunos e professores de ensino médio, uma vez que as experiências desenvolvidas pelos docentes têm, entre outros objetivos, a divulgação da importância da conservação de alimentos, formação e ampliação de profissionais da área no Estado sempre dispondo de um veículo de divulgação extensionista permanente e contínuo da área de Engenharia de Alimentos. Thu, 01 Jan 2009 00:00:00 GMT https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/1474 2009-01-01T00:00:00Z