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Document Type:	Monografia
Title:	Principais fraudes no leite de bovinos: tipos, métodos de detecção e impactos na saúde pública
Authors:	Aragão, Erika de Melo
Issue Date:	22-Jun-2021
Advisor:	Zancanela, Vittor Tuzzi
Resumo :	A cadeia produtiva do leite tem um papel muito importante para a economia brasileira, pois o leite é um alimento bastante nutritivo e está presente em todas as fases de vida das pessoas. Embora possua grande importância nutricional e funcional, o leite está sujeito a ações fraudulentas em qualquer parte do seu processamento, o que altera a sua qualidade e capacidade de utilização industrial. As adulterações nos alimentos têm sido motivo de investigações, principalmente pela preocupação cada vez maior com a segurança dos alimentos e a saúde pública. Esta revisão de literatura tem como objetivo abordar a ocorrência de fraudes no leite no Brasil e no Mundo, bem como os principais tipos, os métodos de detecção e os impactos para os consumidores. O propósito dessas burlas no leite é aumentar o volume, camuflar a acidez e conservar; a mais frequente é a de adição de água que geralmente está associada às outras adulterações, como a adição de substâncias reconstituintes, neutralizantes e conservantes, com o intuito de encobrir a alteração da composição físico-química, dificultando sua detecção. Contudo, existem diversos métodos de identificação de adulterações determinados pelo Ministério de Agricultura Pecuária e Abastecimento do Brasil (MAPA), sendo os mais utilizados: índice crioscópico, densidade, amido, detecção de peróxido de hidrogênio e neutralizantes de acidez. Como resultado, as fraudes apresentam risco para a saúde, uma vez que são adicionados ingredientes impróprios para o consumo ou até mesmo os mais comuns nos alimentos, que podem gerar consequências graves por possuírem contraindicações, além de diminuírem os componentes nutricionais. Dessa maneira, é importante o aprimoramento dos métodos de detecção em decorrência da constante evolução das formas de se fraudar o leite, tal como a participação ativa dos órgãos fiscalizadores em toda a cadeia produtiva para garantir um alimento seguro e de boa qualidade ao consumidor.
Keywords:	Zootecnia Bovino de leite Adulteração Fraude Leite Saúde
Language:	por
Institution:	Universidade Federal de Sergipe
Department:	NZOS - Núcleo de Graduação em Zootecnia – Nossa Senhora da Glória - Presencial
Citation:	ARAGÃO, Erika de Melo. Principais fraudes no leite de bovinos: tipos, métodos de detecção e impactos na saúde pública. 2021. 40 f. Monografia (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Sergipe, Núcleo de Graduação em Zootecnia, Nossa Senhora da Glória, Sergipe, 2021.
URI:	https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/14511
Appears in Collections:	Zootecnia

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