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Tipo de Documento:	Trabalhos em Eventos
Título :	Identificação dos impactos ambientais causados pela fabricação de queijo em uma região do Estado de Sergipe
Autor :	Rodrigues, Saulo Guilherme Santana, Carlos Fellipe de Souza Nunes, Anderson Bispo Santos, Daniel Silva Monteiro, Luciano Fernandes
Fecha de publicación :	oct-2015
Resumen:	Este estudo teve como objetivo analisar os impactos ambientais causados na produção do queijo mussarela, por um laticínio de médio porte no alto sertão sergipano, calculando suas emissões atmosféricas e caracterizando os efluentes líquidos gerados durante a sua produção. Referente a metodologia, foram obtidos dados, através de questionários pré-estabelecidos, de um laticínio produtor de queijo mussarela, ricota e manteiga. Logo após aplicação destes questionários foi feita uma visita ao local de produção para a realização de entrevistas com alguns funcionários do laticínio. Posteriormente foi realizada uma análise no estabelecido dos potenciais processos poluidores. Os resultados obtidos apresentam valores referentes às emissões atmosféricas de seis compostos. Quanto aos efluentes líquidos, verificou-se que estes devem ser captados e conduzidos separadamente, de modo que possam ser utilizados na fabricação de outros produtos, ou no aproveitamento direto de alimentação humana ou animal. A análise dos impactos ambientais se deu através do método eco indicador 95, sendo os seguintes compostos: CO, CO2, HC, SO2, NOx, VOC, P, N. Estes compostos foram relacionados com o seu respectivo fator de impacto e seus efeitos ambientais associados com o aquecimento global, acidificação, efeito fotoquímico e eutrofização. Verificou-se que quando o soro da produção do queijo mussarela é utilizado diretamente na alimentação animal, bem como utilizado na fabricação de outros alimentos, como achocolatados, esta prática minimiza drasticamente a geração de poluentes no meio ambiente e contribui positivamente para redução dos impactos ambientais.
Palabras clave :	Impactos ambientais Queijo mussarela Produção Eco indicador 95
ISSN :	2318-3349
Es parte de:	Anais do Encontro Nacional de Engenharia de Produção - Enegep
Idioma :	por
Institución / Editorial :	ABEPRO
Citación :	RODRIGUES, S. G. et al. Identificação dos impactos ambientais causados pela fabricação de queijo em uma região do Estado de Sergipe. In: ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO (ENEGEP), 35., 2015, Fortaleza. Anais... Fortaleza: ABEPRO, 2015. Disponível em: <http://www.abepro.org.br/publicacoes/artigo.asp?e=enegep&a=2015&c=27132>. Acesso em: 17 jul. 2018.
License:	Autorização para publicação no Repositório Institucional da Universidade Federal de Sergipe (RIUFS) concedida pelo(s) autores.
URI :	http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/8617
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