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Document Type: Artigo
Title: Performance and body composition of young Nellore bulls slaughtered at different body weights
Other Titles: Desempenho e composição corporal de novilhos Nelore abatidos com diferentes pesos corporais
Authors: Passetti, Ludmila Couto Gomes
Macedo, Francisco de Assis Fonseca de
Teixeira, Alfredo Jorge Costa
Santos, Anselmo Domingos Ferreira
Backes, Alfredo Acosta
Barbosa, Leandro Teixeira
Lima, Antônio Victor Oliveira
Passetti, Rodrigo Augusto Cortêz
Issue Date: 2019
Resumo : The objective of this work was to evaluate the effect of slaughter body weight on the quantitative characteristics of carcasses and the yield of commercial cuts of young Nellore bulls. Twenty-four non-castrated, 11-month-old, feedlot-fed Nellore bulls were distributed in a completely randomized design, in three treatments: 350 kg, 400 kg or 450 kg of body weight at slaughter (SBW). Slaughter was performed in a commercial slaughterhouse. The data were analyzed by an ANOVA followed by a Tukey test (p ≤ 0.05). SBW had no relationship with dry matter intake (6.05 kg/day or 75.74 g/kg BW0.75), feed efficiency (22.16) or feed conversion (4.67). Average daily gain was different depending on the SBW. Animal slaughtered at 350 kg had gained 1.17 kg/day, whereas animals slaughtered at 400 and 450 kg had gained 1.49 and 1.47 kg/day, respectively. Cold carcass weight increased with SBW (189.50, 209.33, and 242.39, respectively). Other carcass characteristics, like pH at 48 h (5.75), cold dressing carcass (52.61%), chilling losses (1.79%), fat thickness (5.54 mm), marbling (3.34 points), intramuscular fat (6.68%), longissimus muscle area (63.10 cm2 ) and sarcomere length (1.60 µm), were not affected by SBW, but SBW increased cold carcass weight. The treatments had effects on the primary and commercial cut weights. However, the cut yields for the forequarter (39.84%), hindquarter (47.82%) and side-cut (12.34%), and the secondary cuts: chuck (14.38%), hump steak (1.94%), shoulder clod (16.97%), brisket point end (5.56%), neck steak (1.00%), striploin (7.77%), outside flat (5.30%), topside (9.36%), tenderloin (2.16%), flank steak (3.41%), eyeround (2.67%), rump tail (1.20%), rump eye (3.89%), shank (4.44%), knuckle (5.25%) and rump cap (1.40%), were not affected by SBW. SBW did not influence (p > 0.05) the commercial cut compositions for all cuts in the forequarter and hindquarter. Finishing young bulls in a feedlot is a strategy to produce beef with reduced feed costs. After all, the slaughter body weight (350, 400 or 450 kg) influenced the quantitative characteristics of the carcass; however, it did not affect the yield of commercial cuts from young Nellore bulls.
Abstract: O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do peso corporal de abate sobre as características quantitativas de carcaça e rendimento de cortes comerciais de novilhos Nelore superprecoce. Foram utilizados 24 novilhos Nelore não castrados, com 11 meses de idade, terminados em confinamento, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em três tratamentos: 350 kg, 400 kg ou 450 kg de peso corporal ao abate (PCA). O abate foi realizado em um matadouro comercial. Os dados foram analisados por ANOVA seguida do teste de Tukey (p ≤ 0,05). O peso corporal ao abate (PCA) não influenciou o consumo de matéria seca (6,05 kg/dia ou 75,74 g/kg PV0,75), eficiência alimentar (22,16) e conversão (4,67). O ganho de peso médio diário foi alterado pelo PCA, os animais abatidos com 350 kg ganharam 1,17 kg/ dia, enquanto que os abatidos com 400 e 450 kg ganharam 1,49 e 1,47 kg/dia, respectivamente. O peso da carcaça fria aumentou com o PCA (189,50; 209,33 e 242,39, respectivamente). As características de carcaça pH 48h (5,75), rendimentos de carcaça fria (52,61%), perdas por resfriamento (1,79%), espessura de gordura (5,54 mm), marmoreio (3,34 pontos), gordura intramuscular (6,68%), área do músculo Longissimus (63,10 cm2 ) e comprimento do sarcômero (1,60 µm) não foram afetados pela PCA, mas houve aumento do peso da carcaça fria. Os tratamentos tiveram efeito nos pesos dos cortes comerciais primários e secundarios. No entanto, os rendimentos dos cortes: dianteiro (39,84%), traseiro (47,82%), costilhar (12,34%), acem (14,38%), cupim (1,94%), paleta (16,97%), peito (5,56%), capa de contra-file (1,00%), contra-file (7,77%), coxao duro (5,30%), coxao mole (9,36%), file mignhon (2,16%), fraldinha (3,41%), lagarto (2,67%), maminha (1,20%), miolo de alcatra (3,89%), musculo traseiro (4,44%), patinho (5,25%) e picanha (1,40%). O SBW não influenciou (p > 0,05) a composição dos cortes comerciais para os cortes do dianteiro e do traseiro não sofreram influência dos tratamentos. Terminar novilhos superprecoce em confinamento é uma estratégia para produzir carne de qualidade e pode ser usada para agregar valor à carne bovina. Afinal, o peso corporal ao abate (350, 400 ou 450 kg) influenciou as características quantitativas da carcaça, porém não afetou os rendimentos de carcaça e dos cortes comerciais.
Keywords: Carcass
Commercial cuts
Meat
Carcaça
Carne
Cortes comerciais
ISSN: 1679-0359
Is part of: Semina: Ciências Agrárias
Language: eng
Publisher / Institution : Universidade Estadual de Londrina
Citation: PASSETTI, L. C. G. et al. Performance and body composition of young Nellore bulls slaughtered at different body weights. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 40, n. 5, p. 2453-2468, 2019. Suplemento 1. DOI: http://dx.doi.org/10.5433/1679-0359.2019v40n5Supl1p2453. Disponível em: http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/34583. Acesso em: 20 jan. 2020.
License: Creative Commons Atribuição-NãoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
URI: http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/12598
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