Secagem em camada de espuma com tecnologia híbrida solar-convectiva: uma análise sobre a eficiência de secagem da polpa de cacau

Santos, Jônatas Geralcino Moura; Silva, Daniel Pereira da; Silva, Isabelly Pereira da; Franca, Veruschka Vieira; Alsina, Odelsia Leonor Sanchez de; Monteiro, Luciano Fernandes

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Santos, Jônatas Geralcino Moura	-
dc.contributor.author	Silva, Daniel Pereira da	-
dc.contributor.author	Silva, Isabelly Pereira da	-
dc.contributor.author	Franca, Veruschka Vieira	-
dc.contributor.author	Alsina, Odelsia Leonor Sanchez de	-
dc.contributor.author	Monteiro, Luciano Fernandes	-
dc.date.accessioned	2024-02-29T22:32:33Z	-
dc.date.available	2024-02-29T22:32:33Z	-
dc.date.issued	2023	-
dc.identifier.citation	SANTOS, J. G. M.; SILVA, D. P. da; SILVA, I. P. da; FRANCA, V. V.; ALSINA, O. L. S. de; MONTEIRO, L. F. Secagem em camada de espuma com tecnologia híbrida solar-convectiva: uma análise sobre a eficiência de secagem da polpa de cacau. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUíMICA, 24., 2023, Salvador. Anais eletrônicos[...] Campinas, Galoá, 2023. Disponível em: https://proceedings.science/cobeq-2023/trabalhos/secagem-em-camada-de-espuma-com-tecnologia-hibrida-solar-convectiva-uma-analise?lang=pt-br. Acesso em: 29 fev. 2024.	pt_BR
dc.identifier.issn	2178-5600	-
dc.identifier.uri	https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/19205	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Galoá	pt_BR
dc.relation.ispartof	Anais do 24° Congresso Brasileiro de Engenharia Química	pt_BR
dc.subject	Alimentos	por
dc.subject	Cacau	por
dc.subject	Polpa de cacau	por
dc.subject	Secagem	por
dc.subject	Desidratação	por
dc.subject	Secagem em camada de espuma	por
dc.subject	Foam-mat drying	por
dc.title	Secagem em camada de espuma com tecnologia híbrida solar-convectiva: uma análise sobre a eficiência de secagem da polpa de cacau	pt_BR
dc.type	Trabalhos em Eventos	pt_BR
dc.identifier.license	Creative Commons Atribuição-Não Comercial-Sem Derivações 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)	pt_BR
dc.description.resumo	A técnica de processamento em camada de espuma é uma alternativa à secagem convencional de alimentos, adequada especialmente para materiais termo sensíveis, já que fornece elevadas taxas de transferência de massa, mesmo sob condições brandas de operação. Foram realizados experimentos de secagem em camada de espuma, utilizando como agente espumante clara de ovo, em estufa a 70 ªC durante 290 min sob condições de convecção natural. Também foram realizados experimentos com técnica híbrida de secagem solar com circulação forçada durante 320 min. No secador solar por radiação direta e coletor plano, foram obtidas temperaturas entre 35,8 ºC e 57,5 ºC. Na secagem convencional em estufa, foi obtido um produto final da polpa de cacau com umidade na base úmida de 81%, na secagem em estufa por camada de espuma foi obtido um pó com umidade de 46% e na secagem em camada de espuma no secador solar, 67%. Os resultados apontam para a viabilidade da secagem híbrida solar proposta, desde que as condições operacionais sejam otimizadas e a operação seja combinada com técnicas intermitentes ou combinadas de secagem.	pt_BR
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