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Tipo de Documento: Monografia
Título: Composição centesimal e atividade antioxidante da polpa do umbu e da pitomba nativos da caatinga sergipana
Título(s) alternativo(s): Centesimal composition and antioxidant activity of the pulp of the brazil plum and of the pitomba native of sergipes’s savanna
Autor(es): Fraga, Layanne Nascimento
Data do documento: 19-Abr-2016
Orientador: Carvalho, Izabela Maria Montezano de
Resumo: Uma das áreas da pesquisa em Nutrição que tem se destacado nos últimos anos é o estudo de compostos bioativos em alimentos, particularmente em vegetais. Tais compostos podem oferecer benefícios adicionais à saúde quando consumidos regularmente. Este trabalho teve como objetivo determinar composição centesimal e a atividade antioxidante das polpas de umbu e pitomba, frutos originários do semiárido sergipano. As análises para determinação da umidade, lipídios, proteínas, carboidratos e resíduo mineral fixo, foram realizadas seguindo a metodologia descrita pelo Instituto Adolf Lutz com modificações. A capacidade antioxidante dos extratos etanólicos dos frutos foi aferida utilizando-se os métodos DPPH e FRAP. O umbu e a pitomba apresentam elevado teor de umidade e quantidade comedida de carboidratos, proteínas, cinzas e lipídios. Estes frutos alcançaram maior atividade antioxidante na concentração de 1mg/mL umbu 2,29µM Fe2+/mg, 14,47% e 16 pitomba 2,18µM Fe2+/mg, 9,97%, nos dois sistemas analisados FRAP e DPPH, respectivamente. Vê-se como necessário a realização de mais estudos a fim de se conhecer melhor sobre os compostos presentes nestes alimentos.
Abstract: One of the areas of research in Nutrition that has stood out in the last few years is the study of bioactive compounds, particularly in vegetables. Such compounds can offer additional health benefits when consumed regularly. This essay aims to determine the centesimal composition and antioxidant activity of the pulp of the Brazil plum and of the pitomba, fruits originated from the semi-arid area of Sergipe. The analysis to determine humidity, lipids, proteins, carbohydrates and fixed mineral residue were achieved by using the method described by the Adolf Lutz Institute with modifications. The antioxidant capacity of the ethanol extracts of these fruits were measured using the DPPH and FRAP methods. The Brazil plum and the pitomba both present a high content of humidity and a moderate amount of carbohydrates, proteins, ashes and lipids. These fruits achieved a higher antioxidant activity in the 1mg/mL concentration. For the Brazil plum 2, 29µM Fe2+/mg, 14, 37 47%, and for the pitomba 2, 18µM Fe2+/mg, 9, 97%, in both methods analyzed FRAP and DPPH, respectively. It shows to be necessary more studies on this subject to understand better the compounds present in these fruits.
Palavras-chave: Composição centesimal
Polpa de frutas
Umbuzeiro (Planta)
Antioxidantes
Atividade antioxidante
Umbu
Pitomba
Centesimal composition
Brazil plum
Antioxidant activity
Idioma: por
Sigla da Instituição: UFS
Departamento: DNUTL - Departamento de Nutrição – Lagarto - Presencial
Citação: FRAGA, Layanne Nascimento. Composição centesimal e atividade antioxidante da polpa do umbu e da pitomba nativos da caatinga sergipana. 2016. 1 CD-ROM. TCC (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe, Lagarto, 2016.
URI: http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/7498
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