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https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/10692| Document Type: | Monografia |
| Title: | Caracterização físico-química e nutricional da farinha de vagem de feijão (Phaseolus Vulgaris) |
| Authors: | Lopes, Jéssica Natália de Oliveira |
| Issue Date: | 3-Jul-2015 |
| Advisor: | Faraoni, Aurélia Santos |
| Resumo : | A vagem de feijão (Phaseolus vulgaris) é um alimento nutritivo e importante fonte de proteína para a população de baixa renda. É normalmente adquirida in natura e posteriormente cozida para o consumo. Desta forma, o presente trabalho objetivou a obtenção, caracterização físico-química e nutricional da farinha de vagem de feijão, visando o seu aproveitamento na produção de alimentos de panificação, produtos dietéticos e alimentos infantis. Após obtenção da farinha foram realizadas as seguintes análises nutricionais: cinzas, carboidrato, lipídio, proteína, vitamina C, carotenoides totais e valor energético; e físico-químicas: pH, acidez titulável e umidade. Os resultados indicaram que a farinha de vagem demonstrou-se rica em proteínas (19%), carboidratos (41,09%) e minerais totais (28,56%), além de conter vitamina C (3,64 mg/100g) e carotenoides totais (0,272 mg/100g). Com relação às propriedades físico-químicas, o pH, a acidez total titulável e a umidade estão de acordo com o preconizado pelas regulamentações para farinhas. Além disso, a farinha de vagem é isenta de glúten, sendo uma boa fonte de nutrientes para os portadores de doença celíaca. Portanto, a farinha de vagem é uma boa opção de ingrediente na elaboração de diversos itens de panificação, tais como, pães, bolos e biscoitos. |
| Keywords: | Farmácia Ensino de farmácia Farinha vagem de feijão Feijão Caracterização físico-química Caracterização nutricional Nutrição |
| Subject CNPQ: | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DIETETICOS E NUTRICIONAIS |
| Language: | por |
| Institution: | Universidade Federal de Sergipe |
| Department: | DFA - Departamento de Farmácia – São Cristóvão - Presencial |
| Citation: | Lopes, Jéssica Natália de Oliveira. Caracterização físico-química e nutricional da farinha de vagem de feijão (Phaseolus Vulgaris). São Cristóvão, SE, 2015. Monografia (graduação em Farmácia) – Departamento de Farmácia, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2015 |
| URI: | http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/10692 |
| Appears in Collections: | Farmácia |
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