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dc.contributor.authorSousa, Bruno Gabriel de Araújo-
dc.date.accessioned2020-08-12T18:36:03Z-
dc.date.available2020-08-12T18:36:03Z-
dc.date.issued2020-04-24-
dc.identifier.citationSOUSA, Bruno Gabriel de Araújo. Desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada prebiótica e saborizada com graviola. 2020. 51 f. Monografia (Graduação em Agroindústria) - Universidade Federal de Sergipe, Núcleo de Graduação em Agroindústria, Nossa Senhora da Glória, 2020.pt_BR
dc.identifier.urihttp://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/13545-
dc.description.abstractThe functional food market is undergoing a change that, even in a slow way, has been gaining space with each passing day in the preference of Brazilians for presenting desirable physiological characteristics. Thus, the general objective of the study was to develop and characterize a fermented dairy drink flavored with soursop pulp added with passion fruit peel flour in different concentrations as an alternative for the use of whey, evaluating its sensory acceptance. The elaborated dairy beverages contained 0% (Drink 1), 0.25% (Drink 2), 1% (Drink 3) and 4% (Drink 4) of passion fruit peel flour, being evaluated the physical-chemical and sensory characteristics formulations. For the physical-chemical analyzes carried out, there were no differences in relation to those found in the literature, except for the low total acidity, where generally the acidity for milk drinks found in other studies is higher. In relation to sensory analysis, in general, there was reasonable acceptance considering that the average grades assigned were among the hedonic terms "I did not like or dislike" to "I liked slightly". It was observed that there was only a statistical difference (p <0.05) for the aroma attribute in which drink 2, containing 2.5 g / L of passion fruit peel flour presented the highest average. Thus, the results of the sensory analysis were satisfactory, as the approval rate was around 63% for all formulations.eng
dc.languageporpt_BR
dc.subjectAlimentos funcionaispor
dc.subjectAproveitamento de resíduospor
dc.subjectDesenvolvimento de novos produtospor
dc.subjectUse of wasteeng
dc.subjectDevelopment of new productseng
dc.subjectFunctional foodseng
dc.titleDesenvolvimento de uma bebida láctea fermentada prebiótica e saborizada com graviolapt_BR
dc.typeMonografiapt_BR
dc.contributor.advisor1Mazzutti, Simone-
dc.description.resumoO mercado de alimentos funcionais passa por uma mudança que, ainda de forma lenta, vem ganhando espaço a cada dia que passa na preferência dos brasileiros por apresentar características fisiológicas desejáveis. Assim, o objetivo geral do estudo foi desenvolver e caracterizar uma bebida láctea fermentada saborizada com polpa de graviola adicionada da farinha de casca do maracujá em diferentes concentrações como alternativa para o aproveitamento do soro de leite, avaliando sua aceitação sensorial. As bebidas lácteas elaboradas continham 0 % (Bebida 1), 0,25 % (Bebida 2), 1 % (Bebida 3) e 4 % (Bebida 4) de farinha da casca do maracujá, sendo avaliadas as características físico-químicas e sensoriais das formulações. Para as análises físico-químicas realizadas não houve diferenças em relação as encontradas na literatura com exceção da baixa acidez total, onde geralmente a acidez para bebidas lácteas encontradas em outras pesquisas são mais altas. Em relação a análise sensorial, de um modo geral, houve razoável aceitação considerando que as notas médias atribuídas estiveram entre os termos hedônicos “não gostei nem desgostei” a “gostei ligeiramente”. Observou-se que só houve diferença estatística (p<0,05) para o atributo aroma em que a bebida 2, contendo 2,5 g/L de farinha da casca do maracujá apresentou a maior média. Assim, os resultados da análise sensorial foram satisfatórios, pois o índice de aprovação foi em torno de 63 % para todas as formulações.pt_BR
dc.publisher.departmentNEAGROS - Núcleo de Graduação de Agroindústria - Nossa Senhora da Glória - Presencialpt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIASpt_BR
dc.publisher.initialsUniversidade Federal de Sergipept_BR
dc.contributor.advisor-co1Sá, João Paulo Natalino de-
dc.description.localNossa Senhora da Glóriapt_BR
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