Palma e chia utilizados como substitutos de estabilizantes em sorvete de umbu

Aragão, José Iago dos Santos

Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/13565

Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Aragão, José Iago dos Santos	-
dc.date.accessioned	2020-08-25T11:47:27Z	-
dc.date.available	2020-08-25T11:47:27Z	-
dc.date.issued	2020-03-18	-
dc.identifier.citation	ARAGÃO, José Iago dos Santos. Palma e chia utilizados como substitutos de estabilizantes em sorvete de umbu. 2020. 52 f. Monografia (Graduação em Agroindústria) - Universidade Federal de Sergipe, Núcleo de Graduação em Agroindústria, Nossa Senhora da Glória, 2020.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/13565	-
dc.language	por	pt_BR
dc.subject	Salviahispanica	por
dc.subject	Gelados comestíveis	por
dc.subject	Opuntiaficus-indica	por
dc.title	Palma e chia utilizados como substitutos de estabilizantes em sorvete de umbu	pt_BR
dc.type	Monografia	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Lima, Anny Kelly Vasconcelos de Oliveira	-
dc.description.resumo	Este estudo pesquisa teve como objetivo o desenvolvimento de umsorvete, a fim de avaliar a viabilidade do emprego da mucilagem de chia e palma em substituição ao estabilizante liga neutra. O processo de elaboraçãoocorreu em três etapas: desenvolvimento do produto, caracterização física e físico-química e análise de mercado. Foi elaborado um delineamento estátisco (DCCR) 22, onde foram desenvolvidas doze diferentes formulações, dessas foram selecionadas cinco: F5 controle (15,2g de liga neutra) as demais, F1 (30 g de chia); F2(30g de palma); F3 (42,6 g de chia + 17,4 de palma) e F4 (17,4g de Chia + 42,6g de palma). O produto acabado foi analisado realizando as seguintes análises: acidez titulável; potencial hidrogeniônico (pH); sólidos solúveis; overrun e derretimento. Os resultados obtidos foram tabulados e analisados com nível de significância de 5%, com uso da Anova e Teste de Tukey. As formulações testes quando comparadas com a controle apresentaram resultados satisfatórios, quanto a taxa de derretimento e overrun. Dessa maneira pôde-se dizer que o sorvete de umbu substituindo o estabilizante industrial pelo estabilizante natural de origem vegetal está dentro dos padrões estabelecidos na legislação vigente para overrun, sólidos solúveis e derretimento e possuem boa intenção de compra, demonstrando ter potencial para comercialização.	pt_BR
dc.publisher.department	NEAGROS - Núcleo de Graduação de Agroindústria - Nossa Senhora da Glória - Presencial	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIENCIAS AGRARIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	Universidade Federal de Sergipe	pt_BR
dc.description.local	Nossa Senhora da Glória	pt_BR
Aparece nas coleções:	Agroindústria

Arquivos associados a este item:

Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
Jose_Iago_Santos_Aragao.pdf		494,35 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas