Principais fraudes no leite de bovinos: tipos, métodos de detecção e impactos na saúde pública

Aragão, Erika de Melo

Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/14511

Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Aragão, Erika de Melo	-
dc.date.accessioned	2021-08-23T12:40:32Z	-
dc.date.available	2021-08-23T12:40:32Z	-
dc.date.issued	2021-06-22	-
dc.identifier.citation	ARAGÃO, Erika de Melo. Principais fraudes no leite de bovinos: tipos, métodos de detecção e impactos na saúde pública. 2021. 40 f. Monografia (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Sergipe, Núcleo de Graduação em Zootecnia, Nossa Senhora da Glória, Sergipe, 2021.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/14511	-
dc.language	por	pt_BR
dc.subject	Zootecnia	por
dc.subject	Bovino de leite	por
dc.subject	Adulteração	por
dc.subject	Fraude	por
dc.subject	Leite	por
dc.subject	Saúde	por
dc.title	Principais fraudes no leite de bovinos: tipos, métodos de detecção e impactos na saúde pública	pt_BR
dc.type	Monografia	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Zancanela, Vittor Tuzzi	-
dc.description.resumo	A cadeia produtiva do leite tem um papel muito importante para a economia brasileira, pois o leite é um alimento bastante nutritivo e está presente em todas as fases de vida das pessoas. Embora possua grande importância nutricional e funcional, o leite está sujeito a ações fraudulentas em qualquer parte do seu processamento, o que altera a sua qualidade e capacidade de utilização industrial. As adulterações nos alimentos têm sido motivo de investigações, principalmente pela preocupação cada vez maior com a segurança dos alimentos e a saúde pública. Esta revisão de literatura tem como objetivo abordar a ocorrência de fraudes no leite no Brasil e no Mundo, bem como os principais tipos, os métodos de detecção e os impactos para os consumidores. O propósito dessas burlas no leite é aumentar o volume, camuflar a acidez e conservar; a mais frequente é a de adição de água que geralmente está associada às outras adulterações, como a adição de substâncias reconstituintes, neutralizantes e conservantes, com o intuito de encobrir a alteração da composição físico-química, dificultando sua detecção. Contudo, existem diversos métodos de identificação de adulterações determinados pelo Ministério de Agricultura Pecuária e Abastecimento do Brasil (MAPA), sendo os mais utilizados: índice crioscópico, densidade, amido, detecção de peróxido de hidrogênio e neutralizantes de acidez. Como resultado, as fraudes apresentam risco para a saúde, uma vez que são adicionados ingredientes impróprios para o consumo ou até mesmo os mais comuns nos alimentos, que podem gerar consequências graves por possuírem contraindicações, além de diminuírem os componentes nutricionais. Dessa maneira, é importante o aprimoramento dos métodos de detecção em decorrência da constante evolução das formas de se fraudar o leite, tal como a participação ativa dos órgãos fiscalizadores em toda a cadeia produtiva para garantir um alimento seguro e de boa qualidade ao consumidor.	pt_BR
dc.publisher.department	NZOS - Núcleo de Graduação em Zootecnia – Nossa Senhora da Glória - Presencial	pt_BR
dc.publisher.initials	Universidade Federal de Sergipe	pt_BR
dc.description.local	Nossa Senhora da Glória	pt_BR
Aparece nas coleções:	Zootecnia

Arquivos associados a este item:

Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
Erika_Melo_Aragao.pdf		1,18 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas