Licor à base de palma forrageira (Opuntia fícus indica) e gengibre (Zingiber officinale) : análise da cor e sólidos solúveis totais

Rosa, Rosangela Dias de Aragão

Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/15631

Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Rosa, Rosangela Dias de Aragão	-
dc.date.accessioned	2022-05-05T23:41:39Z	-
dc.date.available	2022-05-05T23:41:39Z	-
dc.date.issued	2021-08-30	-
dc.identifier.citation	ROSA, Rosangela Dias de Aragão. Licor à base de palma forrageira (Opuntia fícus indica) e gengibre (Zingiber officinale) : análise da cor e sólidos solúveis totais . 2021. 38 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Federal de Sergipe, Nossa Senhora da Glória, SE, 2021.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/15631	-
dc.language	por	pt_BR
dc.subject	Agroindústria	por
dc.subject	Palma forrageira - Botânica	por
dc.subject	Maturação de licor	por
dc.subject	Gengibre	por
dc.subject	Processo químico	por
dc.title	Licor à base de palma forrageira (Opuntia fícus indica) e gengibre (Zingiber officinale) : análise da cor e sólidos solúveis totais	pt_BR
dc.type	Monografia	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Souza, Danilo Santos	-
dc.description.resumo	A palma forrageira é uma cactácea de origem mexicana, rústica, tolerante e adaptada às condições de escassez hídrica. Este trabalho teve por objetivo analisar o comportamento da cor durante o processo de maturação do licor de palma com adição de gengibre. Foram testadas cinco formulações, 100g, 200g, 300g, 400g, 500g de palma e 5g de gengibre para 1 L de cachaça em cinco tratamentos com tempo de 0, 7, 15, 21, 30 dias. Após este período, foi adicionado o xarope e foram repetidas todas as análises de cor (L, a e b) e SST (°Brix) em triplicata. Em relação as análises de cores das formulações, observouse que no tempo 7 apresentou maior luminosidade (L), provavelmente devido a menor extração ocorrida já que neste tratamento utilizou-se 200g da palma. Para a coordenada a, que representa uma escala de verde a vermelho, os valores são similares em quatro formulações. Para o T0 com 200g a cor se destacou, e para a coordenada b, que representa a escala de amarelo a azul, todos os tratamentos de 500g.L-1 apresentou maior proporção de amarelo, representado por valores positivos de b*. O teor de SST e a cor para as três coordenadas foram alteradas após a adição do xarope. Devido a seu teor de álcool e de açúcar, foi possível classificar o licor como fino ou doce, porém sem a adição de conservantes químicos, podendo incluir vegetais para incorporar sabores e colorações variáveis, garantindo assim um produto que seja ao mesmo tempo natural, estável e seguro.	pt_BR
dc.publisher.department	NEAGROS - Núcleo de Graduação de Agroindústria - Nossa Senhora da Glória - Presencial	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIENCIAS AGRARIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	Universidade Federal de Sergipe	pt_BR
dc.description.local	Nossa Senhora da Glória, SE	pt_BR
Aparece nas coleções:	Agroindústria

Arquivos associados a este item:

Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
Rosangela_Dias_Aragao_Rosa.pdf		573,6 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas