Potencial antioxidante e antimicrobiano de microcápsulas de extrato de folhas de moringa (moringa oleifera) armazenadas durante 10 meses

Nascimento, Carlos Renato Vieira

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Nascimento, Carlos Renato Vieira	-
dc.date.accessioned	2023-09-25T12:13:54Z	-
dc.date.available	2023-09-25T12:13:54Z	-
dc.date.issued	2022-12-06	-
dc.identifier.citation	NASCIMENTO, Carlos Renato Vieira. Potencial antioxidante e antimicrobiano de microcápsulas de extrato de folhas de moringa (moringa oleifera) armazenadas durante 10 meses. São Cristóvão, 2022. Monografia (graduação em Engenharia de Alimentos) – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Exatas e Tecnologia, Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, SE, 2022	pt_BR
dc.identifier.uri	https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/18380	-
dc.language	por	pt_BR
dc.subject	Engenharia de alimentos	por
dc.subject	Ensino superior (UFS)	por
dc.subject	Moringa oleifera	por
dc.subject	Microencapsulação	por
dc.subject	Antimicrobiano	por
dc.subject	Antioxidante	por
dc.subject	Tecnologia de alimentos	por
dc.title	Potencial antioxidante e antimicrobiano de microcápsulas de extrato de folhas de moringa (moringa oleifera) armazenadas durante 10 meses	pt_BR
dc.type	Monografia	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Santana, Luciana Cristina Lins de Aquino	-
dc.description.resumo	A Moringa oleifera, também conhecida como “árvore milagrosa” ou “árvore da vida”, é uma planta rica em nutrientes e compostos fenólicos, encontrados em, quase todas as partes da planta, incluindo folhas, raízes, flores, vagens, cascas e gomas, os quais podem proporcionar um efeito terapêutico, como potencial anticâncer, antioxidante, antidiabético e antibacteriano. Suas folhas merecem destaque, por conta de seu alto teor de proteínas e compostos fenólicos. Neste contexto, a microencapsulação surge como uma alternativa para evitar a degradação dos compostos contidos nestes extratos. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo determinar os teores de fenólicos totais, flavonoides totais, potencial antioxidante, potencial antimicrobiano e as características físico-químicas em relação à umidade, atividade de água, higroscopicidade e solubilidade de microcápsulas de extrato de folhas de moringa armazenadas em dessecador, em temperatura ambiente durante 10 meses. As microcápsulas demonstraram aumentos que variaram de 59 a 146% no valor de atividade de água, diminuição no teor de umidade na faixa de 65 a 75%; e higroscopicidade tendo seu valor reduzido em valores que variaram de 35 a 67%. Em relação ao teor de fenólicos totais obteve-se leve aumento de cerca de 30%. Foram detectados aumento do potencial antioxidante pelo método ABTS e diminuição dos valores quando os métodos DPPH e FRAP foram usados, em comparação ao dia 0 de armazenamento. As microcápsulas não demonstraram potencial antimicrobiano frente a bactérias patogênicas. Contudo, foi demonstrado que o tempo de armazenamento alterou positivamente algumas características físicas, como a umidade e a higroscopicidade das microcápsulas e proporcionou a concentração de compostos antioxidantes.	pt_BR
dc.publisher.department	DTA - Departamento de Tecnologia de Alimentos – São Cristóvão - Presencial	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS	pt_BR
dc.publisher.initials	Universidade Federal de Sergipe (UFS)	pt_BR
dc.description.local	São Cristóvão, SE	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Tecnologia de Alimentos

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