Avaliação do procedimento operacional padrão da higienização de equipamentos em uma indústria de alimentos

Anjos, Daniela Almeida dos

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Anjos, Daniela Almeida dos	-
dc.date.accessioned	2023-09-25T12:53:00Z	-
dc.date.available	2023-09-25T12:53:00Z	-
dc.date.issued	2023-02	-
dc.identifier.citation	ANJOS, Daniela Almeida dos. Avaliação do procedimento operacional padrão da higienização de equipamentos em uma indústria de alimentos. São Cristóvão, 2023. Monografia (graduação em Engenharia de Alimentos) – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Exatas e Tecnologia, Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, SE, 2023	pt_BR
dc.identifier.uri	https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/18384	-
dc.language	por	pt_BR
dc.subject	Engenharia de alimentos	por
dc.subject	Ensino superior (UFS)	por
dc.subject	Segurança alimentar	por
dc.subject	Higienização	por
dc.subject	Equipamentos	por
dc.subject	Alimentos (indústria)	por
dc.subject	Tecnologia de alimentos	por
dc.title	Avaliação do procedimento operacional padrão da higienização de equipamentos em uma indústria de alimentos	pt_BR
dc.type	Monografia	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Neta, Maria Terezinha Santos Leite	-
dc.description.resumo	A ausência de controle de qualidade nos processos de fabricação do produto alimentício nas indústrias gera consequências financeiras, custos desnecessários, retrabalhos, perdas e insatisfação dos clientes. Dessa forma, o processo de higienização de equipamentos e utensílios é uma das ações fundamentais nas indústrias visto que é aplicada a fim de criar um local seguro e sem ocorrência de contaminações durante os processos em todos os setores da unidade industrial, além de contribuir de forma direta na integridade da qualidade do produto final. O acompanhamento e a verificação dos processos de higienização de equipamentos foram realizados por diferentes métodos de monitoramento em uma indústria de alimentos no setor de desidratados de frutas em pó, situada na cidade Estância, Sergipe, entre os meses de agosto e dezembro de 2022, por meio das análises realizadas utilizando a técnica de inspeção visual, bioluminescência em ATP, análises de os microrganismos aeróbios mesófilos, Coliformes Totais, Salmonela e Escherichia coli. Os resultados paras as análises realizadas mostraram-se satisfatórios, com valores condizentes com o determinado no critério de aceitação. As verificações do residual de sanitizantes presentes na superfície dos equipamentos através da coleta de água de enxágue mostraram que a etapa de enxágue foi eficiente de acordo com o procedimento de higienização.	pt_BR
dc.publisher.department	DTA - Departamento de Tecnologia de Alimentos – São Cristóvão - Presencial	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS	pt_BR
dc.publisher.initials	Universidade Federal de Sergipe (UFS)	pt_BR
dc.description.local	São Cristóvão, SE	pt_BR
Aparece nas coleções:	Tecnologia de Alimentos

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