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https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/21349| Tipo de Documento: | Artigo |
| Título: | Temperatura e embalagem para abóbora minimamente processada |
| Título(s) alternativo(s): | Temperature and packaging of minimally processed pumpkin (Curcubita moschata) |
| Autor(es): | Silva, Ana Veruska Cruz da Oliveira, Douglas Sodré Nunes Yaguiu, Paula Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez Muniz, Evandro Neves Narain, Narendra |
| Data do documento: | Jun-2009 |
| Resumo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar temperaturas de armazenamento e embalagens para abóbora minimamente processada. Pedaços de abóbora foram cortados em tamanho de 5 x 10 cm, embalados em bandejas de poliestireno recobertas com filme polivinilcloreto e em embalagem de polietileno de alta densidade a vácuo. O produto foi mantido a 5 e 10 °C por um período de 12 dias. A cada três dias avaliou-se o teor de sólidos solúveis, acidez total titulável, pH, vitamina C e coloração. Os resultados mostraram não haver diferenças significativas entre as duas temperaturas de refrigeração utilizadas na conservação da abóbora. Entretanto, a embalagem com filme PVC permitiu maior conservação dos atributos de qualidade da abóbora até o 9º dia, com exceção da cor, que sofreu menores alterações quando usada embalagem a vácuo. |
| Abstract: | The present work aimed to evaluate the efficiency of different storage temperatures and packing materials for pumpkin fresh cuts. Pumpkin cuts of 5 x 10 cm were packed in polystyrene trays covered with polivynilchloride film or in vacuum high density polyethylene bags. The trays and bags were kept at 5 and 10 °C for 12 days. Soluble solids, total titratable acidity, pH, vitamin C, and color of pumpkin cuts were evaluated every 3 days. The different temperatures did not affect the storage of the pumpkins. However, packaging with PVC film allowed a longer conservation by keeping the pumpkin quality attributes up to the 9th day, except for the color which undergone minor alterations when stored within a vacuum pack. |
| Palavras-chave: | Curcubita moschata Processamento mínimo Qualidade Minimum processing Quality |
| ISSN: | 0101-2061 1678-457X |
| Parte de : | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Idioma: | por |
| Instituição/Editora: | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Citação: | SILVA, A. V. C. et al. Temperatura e embalagem para abóbora minimamente processada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 29, n. 2, p. 391-394, abr./jun. 2009. Disponível em: https://www.scielo.br/j/cta/a/TvkrdttcMPwM4YrQPBn4WMx/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 10 mar. 2025. |
| Licença: | Creative Commons Atribuição-NãoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) |
| URI: | https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/21349 |
| Aparece nas coleções: | DEA - Artigos de periódicos |
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