Diagnóstico da comercialização do queijo coalho artesanal ou industrializado em Nossa Senhora da Glória - SE

Lima, Hellen dos Santos

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Lima, Hellen dos Santos	-
dc.date.accessioned	2025-04-15T13:35:02Z	-
dc.date.available	2025-04-15T13:35:02Z	-
dc.date.issued	2024-03-08	-
dc.identifier.citation	LIMA, Hellen dos Santos. Diagnóstico da comercialização do queijo coalho artesanal ou industrializado em Nossa Senhora da Glória - SE. 2024. 47 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Agroindústria) - Universidade Federal de Sergipe, Nossa Senhora da Glória, 2024.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/21793	-
dc.language	por	pt_BR
dc.subject	Agroindústria	por
dc.subject	Queijo	por
dc.subject	Comercialização	por
dc.subject	Rotulagem	por
dc.subject	SISBI	por
dc.subject	Alto Sertão Sergipano	por
dc.title	Diagnóstico da comercialização do queijo coalho artesanal ou industrializado em Nossa Senhora da Glória - SE	pt_BR
dc.type	Monografia	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Mazzutti, Simone	-
dc.description.resumo	Na região Nordeste, o queijo coalho é um produto com valor econômico, cultural e social que na sua forma artesanal, pode ser utilizado o leite cru em sua fabricação. No entanto, ele também pode ser obtido em escala industrial utilizando o leite tratado termicamente por meio da pasteurização. No Alto Sertão Sergipano, o queijo coalho tem um papel relevante na vida dos produtores de leite, sendo uma renda tanto para aqueles que fabricam e/ou comercializam o queijo como para os que vendem o leite. Devido a importância para o Alto Sertão Sergipano, esse trabalho buscou diagnosticar o perfil de comercialização deste produto (artesanal ou industrial) na cidade de Nossa Senhora da Glória/SE. Para isso, foram identificados e contabilizados 30 estabelecimentos que realizam a venda desses tipos de queijo no município através da ferramenta do Google Maps. Os responsáveis pelos estabelecimentos foram convidados a responder um questionário estruturado com seis perguntas abordando a forma de comercialização desses produtos. Além disso, os produtos foram fotografados com a finalidade de analisar características como embalagem, rotulagem, temperatura, cidade de produção, armazenamento, formato do queijo e se o mesmo é vendido fracionado ou inteiro. Os dados coletados foram aplicados na matriz SWOT, uma ferramenta estratégica que analisa Forças, Fraquezas, Oportunidades e Ameaças. Os resultados analisados mostram que alguns queijos comercializados em Nossa Senhora da Glória atendem os requisitos exigidos pela legislação para queijos artesanais ou industrializados. Nas visitas verificou-se que a maioria dos estabelecimentos comercializam queijo coalho tradicional ou de massa pré-cozida (derrete). Aproximadamente 76% dos queijos avaliados na pesquisa são comercializados sem embalagem ou qualquer forma de rótulo. Os principais problemas verificados foram armazenamento inadequado e ausência de rotulagem em alguns queijos, além de produtos com possíveis falhas na fabricação como furinhos no produto final e higienização. A pesquisa destaca desafios em áreas como armazenamentos, controle de temperatura, embalagem e rotulagem, demandando soluções imediatas. Além disso, sugere-se melhorias na comercialização, como a obtenção do selo de indicação geográfica e a criação de uma rota turística específica para o queijo. Essas propostas visam não apenas resolver questões identificadas, mas também promover o setor e valorizar a autenticidade dos produtos locais.	pt_BR
dc.publisher.department	NEAGROS - Núcleo de Graduação de Agroindústria - Nossa Senhora da Glória - Presencial	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIENCIAS AGRARIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	Universidade Federal de Sergipe (UFS)	pt_BR
dc.description.local	Nossa Senhora da Glória	pt_BR
Aparece nas coleções:	Agroindústria

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