Caracterização físico-química e nutricional da farinha de vagem de feijão (Phaseolus Vulgaris)

Lopes, Jéssica Natália de Oliveira

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Lopes, Jéssica Natália de Oliveira	-
dc.date.accessioned	2019-03-18T14:10:13Z	-
dc.date.available	2019-03-18T14:10:13Z	-
dc.date.issued	2015-07-03	-
dc.identifier.citation	Lopes, Jéssica Natália de Oliveira. Caracterização físico-química e nutricional da farinha de vagem de feijão (Phaseolus Vulgaris). São Cristóvão, SE, 2015. Monografia (graduação em Farmácia) – Departamento de Farmácia, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2015	pt_BR
dc.identifier.uri	http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/10692	-
dc.language	por	pt_BR
dc.subject	Farmácia	por
dc.subject	Ensino de farmácia	por
dc.subject	Farinha vagem de feijão	por
dc.subject	Feijão	por
dc.subject	Caracterização físico-química	por
dc.subject	Caracterização nutricional	por
dc.subject	Nutrição	por
dc.title	Caracterização físico-química e nutricional da farinha de vagem de feijão (Phaseolus Vulgaris)	pt_BR
dc.type	Monografia	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Faraoni, Aurélia Santos	-
dc.description.resumo	A vagem de feijão (Phaseolus vulgaris) é um alimento nutritivo e importante fonte de proteína para a população de baixa renda. É normalmente adquirida in natura e posteriormente cozida para o consumo. Desta forma, o presente trabalho objetivou a obtenção, caracterização físico-química e nutricional da farinha de vagem de feijão, visando o seu aproveitamento na produção de alimentos de panificação, produtos dietéticos e alimentos infantis. Após obtenção da farinha foram realizadas as seguintes análises nutricionais: cinzas, carboidrato, lipídio, proteína, vitamina C, carotenoides totais e valor energético; e físico-químicas: pH, acidez titulável e umidade. Os resultados indicaram que a farinha de vagem demonstrou-se rica em proteínas (19%), carboidratos (41,09%) e minerais totais (28,56%), além de conter vitamina C (3,64 mg/100g) e carotenoides totais (0,272 mg/100g). Com relação às propriedades físico-químicas, o pH, a acidez total titulável e a umidade estão de acordo com o preconizado pelas regulamentações para farinhas. Além disso, a farinha de vagem é isenta de glúten, sendo uma boa fonte de nutrientes para os portadores de doença celíaca. Portanto, a farinha de vagem é uma boa opção de ingrediente na elaboração de diversos itens de panificação, tais como, pães, bolos e biscoitos.	pt_BR
dc.publisher.department	DFA - Departamento de Farmácia – São Cristóvão - Presencial	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DIETETICOS E NUTRICIONAIS	pt_BR
dc.publisher.initials	Universidade Federal de Sergipe	pt_BR
dc.description.local	São Cristóvão, SE	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Farmácia

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