Diagnóstico de conformidades e gestão das boas práticas de fabricação em um laticínio na cidade de Batalha – AL

Nunes, Rayane Silva

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Nunes, Rayane Silva	-
dc.date.accessioned	2024-03-08T12:54:51Z	-
dc.date.available	2024-03-08T12:54:51Z	-
dc.date.issued	2024-03-07	-
dc.identifier.citation	NUNES, Rayane Silva. Diagnóstico de conformidades e gestão das boas práticas de fabricação em um laticínio na cidade de Batalha – AL. 2024. 32 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Federal de Sergipe, Nossa Senhora da Glória, 2024.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/19224	-
dc.language	por	pt_BR
dc.subject	Agroindústria	por
dc.subject	Leite	por
dc.subject	Ferramentas da qualidade	por
dc.subject	Produtos lácteos	por
dc.subject	Check list	por
dc.title	Diagnóstico de conformidades e gestão das boas práticas de fabricação em um laticínio na cidade de Batalha – AL	pt_BR
dc.type	Monografia	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Souza, Danilo Santos	-
dc.description.resumo	O leite é um produto obtido da ordenha completa e contínua de vacas saudáveis, bem alimentadas e descansadas, em condições higiênicas. Composta por cerca de 87% de água, 12-14% de sólidos totais, sua manipulação requer transporte refrigerado e análises de qualidade. Na indústria, o leite passa pelo processo de pasteurização de acordo com a legislação vigente IN 76 e 77, e processado seguindo as normativas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). O presente trabalho tem como objetivo o diagnóstico de conformidades e gestão das boas práticas de fabricação em um laticínio na cidade de Batalha – Al no ambiente industrial de produtos lácteos. O estudo foi conduzido em um laticínio em Batalha/AL, visando implementar BPF, onde foram realizadas reuniões e elaborado um manual de BPF. Diagnósticos foram feitos utilizando um checklist estruturado de acordo com a RDC 275 de 2002 para avaliar estrutura, edificação, manipuladores, equipamentos, utensílios, matérias-primas e produtos, em três meses de avaliações. Entre as avaliações, nas palestras e reuniões foram discutidas deficiências encontradas nas edificações, instalações, manipuladores, matéria prima, produção, transporte e documentações da empresa visando melhorar a qualidade. A partir disso percebeu-se a evolução do laticínio em todos os pontos analisados no checklist, desde armazenamento de insumos, ingredientes, equipamentos, móveis, utensílios, edificações, armazenamento de produto acabado e transporte. Um processo de implantação da ferramenta APPCC foi desenvolvido, juntamente com consultoria especializada em elaboração de programa de autocontrole (PAC) levantando informações sobre linhas do processo de fabricação e pontos críticos de controle. A elaboração do PAC assim como a implementação das demais ferramentas de qualidade são fundamentais para garantir que a indústria continue produzindo derivados lácteos seguros e com alto padrão de qualidade aos consumidores.	pt_BR
dc.publisher.department	NEAGROS - Núcleo de Graduação de Agroindústria - Nossa Senhora da Glória - Presencial	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA	pt_BR
dc.publisher.initials	Universidade Federal de Sergipe (UFS)	pt_BR
dc.contributor.advisor-co1	Souza, Luana Cypriano de	-
dc.contributor.advisor-co1	Melo, Filipe de Oliveira	-
dc.description.local	Nossa Senhora da Glória	pt_BR
Aparece nas coleções:	Agroindústria

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