Quibe de cavalinha com adição de aveia

Ferreira, Eduarda Raiane Santos

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Ferreira, Eduarda Raiane Santos	-
dc.date.accessioned	2024-03-11T13:19:06Z	-
dc.date.available	2024-03-11T13:19:06Z	-
dc.date.issued	2024-03-11	-
dc.identifier.citation	FERREIRA, Eduarda Raiane Santos. Quibe de cavalinha com adição de aveia. 2024. 38 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Federal de Sergipe, Nossa Senhora da Glória, 2024.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/19227	-
dc.language	por	pt_BR
dc.subject	Agroindústria	por
dc.subject	Produto cárneo	por
dc.subject	Proteínas	por
dc.subject	Pescados	por
dc.title	Quibe de cavalinha com adição de aveia	pt_BR
dc.type	Monografia	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Balieiro, Acenini Lima	-
dc.description.resumo	O peixe, sendo um alimento rico em nutrientes benéficos para o organismo humano, oferece diversas vantagens à saúde. A cavalinha, embora pouco consumida, possui alto valor nutricional, o que sugere que sua transformação em produtos processados, como quibe de cavalinha, poderia aumentar seu consumo e agregar valor à essa fonte de proteína. Este estudo teve como objetivo testar a substituição de porcentagens de aveia e trigo no quibe de cavalinha. Os ingredientes incluíram filé de cavalinha triturado, trigo para quibe, aveia, sal, cebola, alho e hortelã. Foi realizado as análises físico-químicas: umidade, pH, cinzas, análise sensorial e estatística no quibe de cavalinha, o qual apresentou uma média de umidade de 67%, teores de cinzas de 0,47% e pH de 6,05, onde as formulações não apresentaram uma diferença significativa em suas amostras (p >0,05). Concluindo que a adição de aveia nas formulações F2 a 2% de aveia e formulação F3 à 4% de aveia não apresentou diferença estatisticamente entre as amostras.	pt_BR
dc.publisher.department	NEAGROS - Núcleo de Graduação de Agroindústria - Nossa Senhora da Glória - Presencial	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA	pt_BR
dc.publisher.initials	Universidade Federal de Sergipe (UFS)	pt_BR
dc.description.local	Nossa Senhora da Glória	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Agroindústria

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