Perfil de consumo de alimentos probióticos funcionais: uma análise com estudantes da Universidade Federal de Sergipe - UFS

Abstract

The food industry has been increasing investment in researchers and technologies aimed at metabolic, physiological and beneficial effects on consumer health. The use of food as a vehicle to promote well-being and health and to reduce the risk of some diseases has encouraged research into new natural components and the development of new ingredients. Thus, the objective of this work is to analyze the profile of students at the Federal University of Sergipe-UFS in relation to the consumption of functional probiotic foods. The method used in this research was Survey, a field research type through the application of an online questionnaire with 10 closed questions, structured in the following sequence: 1) Analysis of the socioeconomic profile of the respondent; 2) Lifestyle analysis and 3) Check if the respondent has knowledge and habit of consuming probiotic foods. The survey results identified that young students are more concerne with getting healthier habits, most of them have a family income of 2 to 4 minimum wages, have a preference for individual sport (swimming, surfing, Pilates, walking), are aware of the which would be a probiotic food, prefer to consume respectively pasty foods (yoghurt, fermented milk and cheese), solids (food supplements in capsules, cereals, chocolate and whole grain bread) and liquid types (teas, soy milk or supplements). In conclusion, it could be identified that a considerable part of students adheresto the consumption of functional probiotic foods in order to maintain healthy lifestyle habits, increasing physical and mental well-being.

La industria alimentaria ha aumentado la inversión en investigadores y tecnologías dirigidas a los efectos metabólicos, fisiológicos y beneficiosos sobre la salud del consumidor. El uso de alimentos como vehículo para promover el bienestar y la salud y para reducir el riesgo de algunas enfermedades ha fomentado la investigación de nuevos componentes naturales y el desarrollo de nuevos ingredientes. Así, el objetivo de este trabajo es analizar el perfil de los estudiantes de la Universidad Federal de Sergipe-UFS en relación al consumo de alimentos probióticos funcionales. El método utilizado en esta investigación fue la Encuesta, un tipo de investigación de campo mediante la aplicación de un cuestionario en línea con 10 preguntas cerradas, estructuradas en la siguiente secuencia: 1) Análisis del perfil socioeconómico del encuestado; 2) Análisis de estilo de vida y 3) Verifiquesi el encuestado tiene el conocimiento y el hábito de consumir alimentos probióticos. Los resultados de la encuesta identificaron que los jóvenes estudiantes están más preocupados por adquirir hábitos más saludables, la mayoría tiene un ingreso familiar de 2 a 4 salarios mínimos, tienen preferencia por el deporte individual (natación, surf, pilates, caminar), son conscientes de los sería un alimento probiótico, prefieren consumir respectivamente alimentos pastosos (yogur, leche fermentada y queso), sólidos(complementos alimenticios en cápsulas, cereales, chocolate y pan integral) y tipos líquidos (tés, leche de soja o complementos). En conclusión, se pudo identificar que una parte considerable de los estudiantes se adhiere al consumo de alimentos probióticos funcionales con el fin de mantener hábitos de vida saludables, aumentando el bienestar físico y mental.