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https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/13564| Tipo de Documento: | Monografia |
| Título: | Queijo petit suisse de kefir saborizado com umbu |
| Autor(es): | Silva, Tayná Santos |
| Data do documento: | 7-Abr-2020 |
| Orientador: | Lima, Anny Kelly Vasconcelos de Oliveira |
| Resumo: | A área de lácteos vem sendo altamente destacada nos últimos anos por um aumento na variedade de seus produtos, para o beneficiamento dos lácteos como queijos Petit suisse, bebidas lácteas e iogurtes. Esta pesquisa teve como objetivo elaborar um queijo Petit suisse de kefir saborizado com umbu. O queijo elaborado foi avaliado em triplicatas quanto aos seguintes parâmetros físico-químicos: umidade, pH, acidez, proteína, sólidos solúveis, extrato seco total, e sujeito a análise de mercado que foi elaborado através de uma fonte de levantamento de dados aplicando questionário online com 09 perguntas, utilizando a ferramenta “Google Forms”. O queijo petit suisse, foi formulado em 5 diferentes concentrações de adoçante e polpa de umbu. Tais dados foram submetidos a análise de variância, seguido por teste de comparação de médias (Tukey), utilizando o software Sisvar 4.8. As amostras apresentaram valores que variaram de 3,45 a 3,90 para pH, 0,51 a 0,69 para acidez, 7,38% a 6,50% para proteína, 12,67 a 29% de sólidos solúveis, 62,98% a 55,60% para umidade e, 44,40% a 37,03% de extrato seco total. O produto foi considerado por 86% dos participantes da pesquisa um produto inovador, pela análise de mercado. O desenvolvimento do queijo petit suisse de kefir saborizado com polpa de umbu envolve uma forma de valorização de um fruto regional. |
| Palavras-chave: | Adoçante Probiótico Spondias tuberosa |
| área CNPQ: | CIENCIAS AGRARIAS |
| Idioma: | por |
| Sigla da Instituição: | Universidade Federal de Sergipe |
| Departamento: | NEAGROS - Núcleo de Graduação de Agroindústria - Nossa Senhora da Glória - Presencial |
| Citação: | SILVA, Tayná Santos. Queijo petit suisse de kefir saborizado com umbu. 2020. 31 f. Monografia (Graduação em Agroindústria) - Universidade Federal de Sergipe, Núcleo de Graduação em Agroindústria, Nossa Senhora da Glória, 2020. |
| URI: | http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/13564 |
| Aparece nas coleções: | Agroindústria |
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