Please use this identifier to cite or link to this item: http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/725
Document Type: Artigo
Title: Estudo da conservação de mamão Havaí utilizando películas comestíveis a diferentes temperaturas
Authors: Pimentel, Jane Delane Reis
Souza, Danilo Santos
Oliveira, Thaciana Vieira de
Oliveira, Mariana da Costa
Bastos, Valdeci Silva
Castro, Alessandra Almeida
Issue Date: Oct-2011
Abstract: As películas comestíveis representam uma boa alternativa para conservar os vegetais, principalmente se estiver associada ao uso da refrigeração. Objetivou-se estudar o uso de duas películas, de fécula de batata e fécula de mandioca, em mamões Havaí (Carica papaya L.) cortado ao meio e armazenado a diferentes temperaturas, 25°C e 8°C, avaliando a perda de peso, a cor da polpa, pH, acidez total titulável, e conteúdo de sólidos solúveis totais. As películas foi eficiente na conservação de mamão Havaí durante seis dias de armazenamento, principalmente quando armazenado sobre refrigeração. ___________________________________________________________________________ ABSTRACT: The edible films represent a good alternative for conserving vegetables, especially if associated with the use of refrigeration. The objective was to study the use of two edible films of potato starch and tapioca starch in Hawaii papayas (Carica papaya L.) cut in half, and stored at different temperatures, 25°C and 8°C, determinig the weight loss, the flesh color, pH, total acidity and total soluble solids content. The films showed good eficients in the conservation of papaya during six days of storage, especially when stored on cooling.
Keywords: Mamão
Conservação de alimentos
Películas comestíveis
ISSN: 1808-2793
Citation: PIMENTEL, J. D. R. et al. Estudo da conservação de mamão Havaí utilizando películas comestíveis a diferentes temperaturas. Scientia Plena, São Cristóvão, v. 7, n. 10, out. 2011. Disponível em: <http://www.scientiaplena.org.br/ojs/index.php/sp/article/view/195>. Acesso em: 9 set. 2013.
License: Autorização para publicação no Repositório da Universidade Federal de Sergipe (RIUFS) concedida pelo editor.
URI: https://ri.ufs.br/handle/riufs/725
Appears in Collections:DTA - Artigos publicados em periódicos

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
EstudoMamaoHavai.pdf70,99 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.